Il numero di pecore continua a diminuire in Germania, anche nelle regioni alpine come la Bassa Sassonia, e i produttori di carne d’agnello si trovano di fronte a sfide crescenti, sia economiche che sanitarie. Anche se il mercato della carne ovina è piccolo, rimane stabile e richiede strategie flessibili per garantire la redditività.
Per il 2024, la produzione interna lorda è stimata a 27.000 tonnellate – il 4% in meno rispetto all’anno precedente, principalmente a causa della diffusione della febbre catarrale degli ovini. Il grado di autosufficienza per carne ovina e caprina resta basso, intorno al 45%.
Alta domanda, offerta limitata
Nel primo trimestre del 2025 la domanda di agnelli pronti alla macellazione è stata alta, ma l’offerta è rimasta limitata. Le importazioni non sono riuscite a colmare il fabbisogno, e i prezzi sono aumentati sia per la carne nazionale che per quella estera. Questo crea un’opportunità per i produttori locali.
Centralizzazione dei macelli come ostacolo
Una delle principali difficoltà è la trasformazione della struttura dei macelli: molti piccoli impianti sono stati chiusi e il mercato è oggi dominato da grandi operatori industriali. L’accesso ai circuiti di trasformazione diventa più difficile per i produttori locali e la trasparenza dell’origine ne risente.
Tuttavia, i piccoli macelli vicini ai consumatori e alle aree turistiche possono offrire un valore aggiunto grazie alla trasparenza e alla tracciabilità.
Vendita diretta come strada possibile
Per molti produttori alpini, la vendita diretta rimane un canale essenziale. Si consiglia di:
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Rafforzare la comunicazione locale e distribuire materiale informativo
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Adattare l’offerta alle abitudini stagionali e religiose di consumo
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Soddisfare le richieste specifiche dei clienti in termini di peso e copertura di grasso
Per sostenere la produzione di agnello nelle Alpi serve una strategia radicata nel territorio, orientata alla trasparenza e alla relazione con i consumatori. In un’epoca di crescente attenzione all’origine dei prodotti, è un’opportunità da cogliere.
Foto di: Anuga
