Alors que le nombre de moutons diminue en Allemagne, y compris dans les régions alpines comme la Basse-Saxe, les producteurs de viande d’agneau sont confrontés à des défis croissants, tant économiques que sanitaires. Bien que ce marché représente une part modeste du secteur carné, il demeure relativement stable et nécessite des stratégies flexibles pour rester rentable.
En 2024, la production brute intérieure est estimée à 27 000 tonnes, soit une baisse de 4 % par rapport à l’année précédente, en grande partie à cause de la propagation de la fièvre catarrhale ovine. Le taux d’autosuffisance pour la viande ovine et caprine reste faible, autour de 45 %.
Demande élevée, offre limitée
Au premier trimestre 2025, la demande pour les jeunes agneaux prêts à l’abattage était forte, alors que l’offre restait restreinte. Les importations n’ont pas pu combler le déficit, et les prix ont augmenté pour la viande locale comme étrangère. Ce contexte représente une opportunité pour les producteurs locaux.
Centralisation des abattoirs : un défi
Un obstacle majeur reste la concentration du secteur des abattoirs : de nombreuses petites structures ont disparu au profit de grandes entreprises industrielles. L’accès aux circuits traditionnels devient plus difficile pour les producteurs, et la transparence sur l’origine de la viande s’amenuise.
Mais cette proximité régionale peut aussi devenir un atout : les petits abattoirs situés près des marchés locaux ou touristiques peuvent offrir de la transparence et une forte valeur ajoutée régionale.
La vente directe comme solution
Pour les éleveurs alpins, la vente directe reste une voie essentielle. Il est recommandé de :
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Renforcer la communication locale et diffuser des supports informatifs
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Adapter l’offre aux saisons et aux fêtes religieuses
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Répondre aux préférences spécifiques des clients (poids, teneur en graisse)
Maintenir une production d’agneau viable dans les Alpes nécessite une approche fondée sur l’ancrage territorial, la transparence et la proximité avec les consommateurs. À l’ère de la traçabilité, c’est une opportunité à saisir.
Photo de: Anuga
