In der Familie Bellonte, die seit Generationen den berühmten französischen Käse Saint-Nectaire herstellt, repräsentiert Sylvain heute die sechste Generation. „Ich bin wahrscheinlich der Ur-Ur-Ur-Urenkel des ersten Käsers unserer Familie“, sagt er. Mit 40 Jahren leitet er stolz den Familienbetrieb inmitten des Dufts von Heu, Milch und gereiftem Käse.
Familienproduktion – alles an einem Ort
Die Farm liegt auf dem Hochplateau der Auvergne, auf 1.000 m Höhe. Hier wird Saint-Nectaire ausschließlich mit Milch von eigenen Kühen hergestellt. Morgens und abends wird gemolken – Sylvain und sein Mitarbeiter Alexis verarbeiten die Milch direkt vor Ort. So entstehen jedes Jahr 30.000 bis 40.000 Käselaibe.
Keine Zwischenhändler, keine Supermärkte – der Käse wird nur direkt auf dem Hof verkauft, im Laden gleich neben dem Stall. So bleibt der Kontakt zum Verbraucher persönlich und die Qualität hoch.
Ein transparenter Prozess
Besucher können alle Produktionsschritte verfolgen – vom Melken über die Herstellung bis zur Reifung in natürlichen Höhlen. Mutter Bernadette und Ehefrau Mélissa führen mit Begeisterung durch die Farm. Alles bleibt in Familienhand.
Natürliche Höhlen – ein Schatz für den Käse
Die Reifung erfolgt in natürlichen Höhlen bei Saint-Julien, bei 11 °C und hoher Luftfeuchtigkeit – perfekt für die Entwicklung des Aromas. „Das Klima, die Luft, der Vulkanboden – hier passt einfach alles“, sagt Sylvain.
Ein Hofladen voller Geschmack
Im kleinen Laden verkauft die Familie ausschließlich eigene Produkte. Touristen und Einheimische kommen regelmäßig, um diesen besonderen Käse zu kaufen. Der Hof ist das ganze Jahr geöffnet, außer am 24., 25. und 31. Dezember sowie am 1. Januar.
