Dans la famille Bellonte, productrice de Saint-Nectaire depuis des générations, Sylvain incarne aujourd’hui la sixième génération. « Je suis probablement l’arrière-arrière-arrière-arrière-petit-fils du premier fromager de la famille », dit-il. À 40 ans, il perpétue cette tradition avec fierté, entouré des odeurs de foin, de lait et de fromage affiné.
Production familiale – tout est fait sur place
Située au cœur du plateau auvergnat, à 1 000 mètres d’altitude, la ferme Bellonte produit du Saint-Nectaire uniquement à partir du lait de ses propres vaches. Sylvain et son employé Alexis procèdent à la traite matin et soir, avant de transformer ce lait sur place. 30 000 à 40 000 fromages sont produits chaque année.
Pas d’intermédiaires, pas de grande distribution – la vente se fait exclusivement dans la boutique de la ferme, juste à côté de l’étable. Cela garantit une qualité constante et un lien direct avec les consommateurs.
Un processus transparent
La ferme est ouverte au public : les visiteurs peuvent assister à la traite, voir la fabrication et la cave d’affinage naturelle. Sylvain, sa mère Bernadette et sa compagne Mélissa partagent volontiers leur savoir-faire. Ici, tout est affaire de famille.
Des caves naturelles – un écrin précieux
L’affinage se fait dans des caves naturelles à Saint-Julien, à 11 °C et avec un fort taux d’humidité. Ces caves sont utilisées depuis plusieurs générations. « La terre volcanique, l’air pur – tout ici favorise l’affinage », explique Sylvain.
Une boutique gourmande et accueillante
Dans la boutique, la famille vend exclusivement ses propres produits. Locaux et touristes s’y rendent avec plaisir, pour acheter un fromage authentique. La ferme est ouverte toute l’année, sauf les 24, 25, 31 décembre et 1er janvier.
