Su uno dei mercati più prestigiosi di Ginevra, tra una varietà di specialità, i visitatori sono attratti da un’impressionante collezione di pâté en croûte – queste delizie della charcuterie francese, cotte in una sfoglia riccamente decorata. Questi gioielli gastronomici non sono solo il risultato di una straordinaria maestria artigianale, ma anche un vero spettacolo per gli occhi.
Ciascuna di queste creazioni è caratterizzata da un’arte raffinata, con motivi sofisticati che vanno da semplici linee a forme geometriche complesse. Alcune sono impreziosite con fiori commestibili e spezie, donando loro un’identità visiva e aromatica unica. All’interno, rivelano ripieni ricchi: un mix di carne di maiale, pollame, selvaggina, frutta secca e noci, sapientemente speziati e cotti alla perfezione. Le versioni più pregiate contengono persino tartufo o sono aromatizzate con Calvados o Cognac, aggiungendo un tocco di lusso in più.
Storicamente, il pâté en croûte risale al Medioevo, quando la sfoglia serviva principalmente a proteggere la carne durante la cottura e la conservazione. Con il tempo, la tecnica si è evoluta e la crosta è diventata non solo un involucro protettivo, ma anche una componente decorativa e gustosa del piatto. Nel XVIII e XIX secolo, questa specialità era un elemento fisso delle tavole reali francesi.
Oggi, pur essendo ampiamente disponibile per gli amanti dell’alta cucina, la preparazione del pâté en croûte rimane un’arte rara, che richiede abilità e pazienza. Un tempo riservata ai banchetti nobiliari, oggi questa specialità è molto apprezzata nei ristoranti gourmet e nei mercati più raffinati.
Ricetta classica del Pâté en Croûte
Ingredienti:
- 500 g di carne di maiale
- 300 g di carne di pollame
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 uova
- 100 ml di Cognac
- 1 cucchiaino di timo
- Sale e pepe q.b.
- Pasta sfoglia
- Brodo gelatinato per guarnire
Preparazione:
- Tritare finemente la carne, aggiungere le spezie, le uova e il Cognac. Lasciare marinare per alcune ore.
- Stendere la pasta sfoglia e foderare uno stampo.
- Aggiungere il ripieno, coprire con un altro strato di sfoglia e sigillare accuratamente.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, quindi lasciare raffreddare e versare il brodo gelatinato attraverso le aperture.
- Lasciare in frigorifero per una notte prima di tagliare e servire.
Come gustarlo?
Il pâté en croûte viene solitamente servito freddo come antipasto, accompagnato da sottaceti, senape e una buona baguette francese. Si abbina perfettamente con vini bianchi o rossi, come un Borgogna o un Bordeaux, che esaltano gli aromi della carne e delle spezie.
Al mercato di Ginevra, i buongustai possono scoprire varie interpretazioni, dalle ricette classiche alle versioni moderne, adattate alle tendenze culinarie contemporanee. Per i veri intenditori, questi piatti non sono solo cibo, ma raccontano una storia di tradizione, artigianalità e amore senza tempo per la gastronomia, una storia che continua a essere scritta sulle tavole dei più grandi epicurei del mondo.
