Des variétés tardives, résistantes à la sécheresse et riches en acidité
Face aux étés brûlants, la vigne souffre : maturation accélérée, sucre élevé, acidité en chute libre. Les viticulteurs alpins explorent des cépages tardifs, résistants à la sécheresse, capables de préserver la fraîcheur et l’équilibre.
L’importance de la maturité tardive
Elle permet d’éviter les pics de chaleur, favorise le développement lent et l’équilibre du fruit.
Résistance à la sécheresse
Racines profondes, feuillage adapté, cuticules épaisses – moins d’eau, plus de robustesse.
Exemples de cépages résilients
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Calardis Blanc (Allemagne) – Bonne acidité, maturation lente.
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Rkatsiteli (Géorgie) – Très acide, adaptée aux climats secs.
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Petit Manseng (France) – Aromatique, mûrit lentement.
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Soreli & Sauvignon Kretos – Nouveaux hybrides PIWI.
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Assyrtiko (Grèce) – Garde l’acidité même sous la chaleur.
