Depuis des siècles, la pomme accompagne l’homme – du verger à la table, de la simple collation à l’ingrédient central de créations culinaires raffinées. À une époque où de nouvelles variétés envahissent le marché, ce sont justement les pommes classiques, comme la Golden Delicious et la Gala, qui prouvent à nouveau qu’elles restent profondément enracinées dans les habitudes des consommateurs.
Les producteurs italiens, notamment au Trentin et dans le Haut-Adige, ont lancé au cours de la dernière décennie de puissantes campagnes pour mettre en avant la valeur des variétés traditionnelles. Il ne s’agit pas seulement de marketing, mais d’une mission culturelle : rappeler aux consommateurs que la pomme est bien plus qu’un fruit.
Les recherches menées auprès de 1.500 Italiens montrent que la pomme reste le fruit préféré du pays. Pas moins de 71 % des personnes interrogées l’intègrent chaque jour dans leur alimentation, 19 % la consomment régulièrement au petit déjeuner, 32 % comme collation, et 16 % déclarent qu’une pomme peut remplacer un repas entier.
Le principal critère de choix n’est pas le prix, mais le goût et l’arôme – 95 % des répondants affirment que ce sont ces éléments qui déterminent leur préférence variétale. C’est un signal fort : la fidélité du consommateur se construit sur la qualité et le caractère des pommes traditionnelles.
La production. En 2023, l’Italie a produit 1.878.891 tonnes de pommes, dont plus de 1,5 million de tonnes destinées à la consommation fraîche. La Golden Delicious domine avec plus de 700.000 tonnes, suivie par la Gala (407.000 tonnes) et la Granny Smith (193.000 tonnes).
Les prévisions pour 2024 annoncent une légère baisse, avec un total estimé de 1.880.999 tonnes, mais une progression notable de nouvelles variétés comme la Cripps Pink (plus de 124.000 tonnes) et l’Imperatore (plus de 155.000 tonnes). Toutefois, les classiques demeurent incontournables : Golden et Gala dépassent ensemble un million de tonnes, soit plus de la moitié de la production nationale.
VOG et Marlene. Le consortium VOG du Haut-Adige, la plus grande organisation de producteurs de pommes au monde, gère 10.700 hectares et réunit plus de 4.000 agriculteurs. Avec une capacité de production de 500.000 tonnes, VOG n’est pas seulement un géant économique, mais aussi un symbole de l’identité culturelle régionale.
La marque Marlene, qui fête cette année ses 30 ans, est devenue l’emblème des pommes italiennes dans le monde entier. Avec son slogan « Fille des Alpes », elle propose aux consommateurs non seulement un fruit, mais aussi une histoire d’origine, d’air pur, d’eau claire et de tradition.
« Marlene est une marque pionnière qui a ouvert une nouvelle façon de raconter la pomme – comme un produit qui porte le goût et la culture d’un territoire », explique Hannes Tauber, directeur marketing de VOG.
Les chefs et la pomme. Un rôle clé dans cette redécouverte est joué par les chefs et experts gastronomiques, qui utilisent la pomme comme source d’inspiration pour leurs créations. De la salade de chou rouge au Fuji, au poisson fumé avec la Granny Smith, jusqu’aux desserts au Golden Delicious caramélisé – la pomme se révèle être un fruit étonnamment polyvalent.
Ces recettes prouvent que la pomme peut être bien plus qu’un en-cas rapide. Elle peut devenir l’âme de la haute cuisine, un symbole de créativité et de diversité gastronomique.
📌 Source: fruitbookmagazine.it
