Alors que les vents alpins caressent les pâturages au pied du Mont Blanc, un fromage emblématique de la tradition savoyarde voit le jour dans de petites fromageries familiales. Le Tomme de Savoie, comme l’appellent affectueusement les habitants, n’est pas seulement un fromage – c’est un symbole culturel. Sur les photos qui accompagnent cet article, on distingue les meules soigneusement emballées, mais derrière cet aspect modeste se cache une riche histoire.
« Notre fromage reflète le territoire. Nous ne fabriquons pas seulement un produit, nous perpétuons un mode de vie », explique Yann Pocha, héritier de la fromagerie Pocha(t) & Fils, fondée en 1919 au pied du sommet La Pointe Percée.
LA SAVOIE – OÙ LES MONTAGNES RACONTENT L’HISTOIRE
La Savoie est une région historique et géographique du sud-est de la France, nichée au cœur des Alpes. Bordée par la Suisse et l’Italie, elle est célèbre pour ses paysages spectaculaires, ses lacs alpins, et sa tradition pastorale profondément enracinée. Ici, la nature dicte le rythme, et les savoir-faire se transmettent de génération en génération. C’est une terre de glaciers, de chalets d’alpage et de fromages d’exception tels que le Beaufort, le Reblochon, l’Abondance et bien sûr le Tomme de Savoie.
La Savoie n’est pas seulement un lieu – c’est une manière d’être. Chaque fromage né sur ces terres est porteur d’un goût unique, façonné par le climat, l’altitude et l’histoire de ceux qui les produisent.
Fabriqué à partir de lait cru de vache, le Tomme de Savoie mûrit pendant au moins 30 jours dans des caves naturelles. Sa croûte grise et marbrée de moisissures témoigne d’un affinage traditionnel, tandis que sa pâte souple dévoile des arômes de lait frais, de foin et de noisette.
À l’origine, il s’agissait d’un fromage rustique, consommé par les montagnards et les artisans de la région. Aujourd’hui, il a conquis les tables gastronomiques à travers la France, la Suisse, et de plus en plus au-delà.
« Nous ne pouvons pas rivaliser en quantité, mais en qualité et en histoire, oui », affirme fièrement Yann. Le Tomme de Savoie est un fromage discret mais puissant, qui résiste au temps et aux modes.
UNE HISTOIRE ANCRÉE DANS LES ALPES
Le Tomme de Savoie apparaît dans les documents écrits dès le XIIIe siècle, mais il est probable qu’il soit encore plus ancien. Né de la volonté de ne rien gaspiller, il était fabriqué à partir du lait restant après la production du beurre ou d’autres fromages. Chaque ferme en produisait un peu, souvent pour la consommation familiale ou pour l’échange entre voisins.
À l’origine modeste, ce fromage dit « de pays » est devenu au fil des siècles un ambassadeur de la tradition alpine. Grâce à l’appellation IGP et au travail des familles comme Pocha(t) & Fils, il continue de raconter l’histoire de la Savoie à chaque bouchée.
