Après des décennies de recul, la consommation de lait de consommation en Suisse connaît un rebond inattendu en 2024. Le principal moteur de cette reprise est le lait UHT, dont la popularité a nettement augmenté.
Pendant des années, la production et la consommation de lait de consommation n’ont cessé de diminuer. La seule pause dans cette tendance est survenue en 2020, au moment de la pandémie, lorsque la fermeture des frontières et des restaurants, ainsi que le télétravail, ont brièvement relancé la consommation.
Mais en 2024, la tendance s’inverse — sans crise sanitaire. La consommation de lait de consommation augmente à nouveau, principalement en raison d’une demande accrue pour le lait UHT standardisé. Cette catégorie enregistre la plus forte progression, tandis que d’autres types, comme le lait cru, continuent à baisser.
Lait UHT : Discret, mais stable
Le lait UHT (ultra-haute température) est chauffé à très haute température, ce qui lui permet d’être conservé longtemps sans réfrigération avant ouverture. Jadis perçu comme un produit de seconde zone, il séduit aujourd’hui les ménages urbains grâce à sa praticité, sa durée de conservation et son prix abordable.
En 2024, la hausse de consommation du lait UHT a suffi à compenser la baisse des autres types de lait. Le lait cru, malgré sa réputation de « super-aliment » sur les réseaux sociaux, a chuté de 3 %. AGRISTAT souligne que les tendances TikTok n’ont pas encore changé les habitudes réelles.
Un vrai changement ou simple répit ?
Cette reprise est-elle le signe d’un changement durable ou juste une pause ? Les experts appellent à la prudence. La consommation de lait dépend de nombreux facteurs sociaux et culturels, et sans politique d’éducation ou promotion, il est peu probable qu’une hausse soit pérenne.
Un facteur joue cependant en faveur du lait local : la confiance des consommateurs. Le lait UHT suisse bénéficie d’un étiquetage de qualité et d’origine qui le distingue des produits importés.
Le retour du lait n’est pas un hasard
S’il y a bien une leçon à retenir de 2024, c’est que le lait de consommation reste pertinent. Même si l’on en boit moins, il garde sa place dans les foyers et les rayons — surtout lorsqu’il est durable, pratique et local.
