Les fraises sont le symbole du début de l’été. Mais malgré leur parfum séduisant et leur goût sucré, elles font partie des fruits les plus fragiles. Peu après la cueillette, elles commencent à se détériorer — un défi pour les consommateurs comme pour les producteurs, notamment en région alpine.
Elles ne mûrissent pas après la cueillette
Contrairement à d’autres fruits, les fraises ne mûrissent plus une fois cueillies. Si elles sont encore roses ou verdâtres, elles le resteront — sans atteindre toute leur saveur. Les producteurs expérimentés et les marchés locaux s’accordent : choisir uniquement des fruits bien rouges, fermes et brillants, avec un calice vert intact.
Le réfrigérateur, oui — mais sans eau
Pour préserver l’arôme, il ne faut pas laver les fraises à l’avance : l’eau enlève du goût et accélère la pourriture. L’idéal est de les placer sur une grande assiette, en une seule couche, sans emballage plastique, et toujours avec le calice. Les contenants fermés favorisent l’humidité et donc la dégradation.
Récolte 2024 : Moins de volume, plus d’innovation
Selon les données officielles de Basse-Saxe, l’une des principales régions productrices de fraises en Europe, la récolte de cette année est en baisse de 16,3 % par rapport à 2023. En cause : conditions météo défavorables et pénurie de main-d’œuvre saisonnière. En plein champ, environ 22.200 tonnes ont été récoltées, pour un total de 27.000 tonnes.
En parallèle, les surfaces sous abri (tunnels, serres) ont augmenté de 8 % en 2024. L’objectif est de réduire la dépendance au climat et de stabiliser les rendements. Cette évolution va de pair avec un intérêt croissant pour la vente directe et les variétés locales résistantes au stress.
