Thomas Meier: Allevatore appassionato di bovini Braun Swiss e produttore di carne di alta qualità dal Canton Grigioni

La fattoria di Thomas Meier, situata nelle montagne del Canton Grigioni, è l’esempio perfetto di qualità e benessere animale. La sua azienda agricola „Chrüzhof“ è diventata simbolo di un allevamento eccellente e di un’attenzione particolare al benessere degli animali. Meier si prende cura di 12 mucche Braun Swiss, nonché di animali da riproduzione e vitelli. In una stalla libera che permette agli animali di muoversi liberamente e vivere in modo sano, viene mostrato il vero significato di un’allevamento etico.

„Le mucche Braun Swiss sono molto docili e si adattano facilmente“, afferma Meier, un allevatore appassionato. „Se dedichi loro attenzione, si ricordano di te anche quando tornano dai pascoli alpini in autunno.“ I vitelli della sua azienda provengono o da mucche Braun Swiss pure per l’allevamento, o da razze da carne come Angus, Limousin e Simmental, che li rendono più adatti alla produzione di carne. La loro carne viene venduta con il marchio „Bündner Puurachalb“, un’etichetta che simboleggia la qualità superiore e un allevamento etico.

Benessere animale al primo posto
Meier ha preso in mano la fattoria nel 1999 e ha costruito una nuova stalla moderna nel 2006. „Fin dall’inizio volevamo una stalla libera perché permette agli animali di muoversi naturalmente, il che è importante per il loro benessere“, spiega. Nella stalla vengono utilizzati automatismi per il latte, che consentono a ogni vitello di ricevere la quantità di latte necessaria in base alla sua età e peso. Meier monitora l’assunzione di latte di ogni vitello tramite computer e interviene subito se nota che un vitello non beve abbastanza.

I vitelli godono di latte fresco, fieno di qualità e un comodo spazio su paglia. Inoltre, hanno sempre la possibilità di uscire all’aperto, dove possono godersi il sole e l’aria fresca. „Queste condizioni di allevamento influiscono notevolmente sulla salute degli animali. Oggi i vitelli sono molto più sani rispetto a prima, perché mangiano fieno fin dall’inizio, il che stabilizza il loro stomaco“, spiega Meier.

Sfide e successo del marchio „Bündner Puurachalb“
Il marchio „Bündner Puurachalb“ è il risultato della collaborazione tra agricoltori e macellai locali. Il progetto è stato creato per regolare la produzione stagionale di carne di vitello, poiché le mucche in questa regione partoriscono spesso in inverno, dopo il ritorno dai pascoli alpini. Questo marchio garantisce che i vitelli siano allevati in condizioni ottimali e alimentati con cibo naturale, il che contribuisce alla qualità superiore della carne.

Tuttavia, la vendita incontra ancora alcune difficoltà, soprattutto nella gastronomia. „Alberghi e ristoranti sono molto sensibili ai prezzi e spesso considerano le nostre salsicce di vitello locale troppo costose. Tuttavia, con un buon branding, questo prodotto ha un grande potenziale“, afferma Meier. Sottolinea che il mercato „Bündner Puurachalb“ non solo offre un trattamento migliore agli animali, ma porta anche guadagni supplementari.

Approccio personale e cura
In inverno, Meier lavora come istruttore di sci, ma non rinuncia mai alla sua routine mattutina e serale in fattoria. Ogni giorno dedica tempo agli animali, li accarezza e osserva il loro comportamento. „Questo è particolarmente importante in una stalla libera. Così posso notare subito se un animale è malato o stressato“, afferma. Anche suo figlio aiuta a prendersi cura dei vitelli, facendoli passeggiare con la corda e abituandoli alle persone, rendendo loro più facile la vita sui pascoli o durante le fiere agricole.

Il suo approccio alla selezione delle mucche Braun Swiss combina tradizione, tecnologia moderna e amore per gli animali. „Non sono solo bestiame, sono i nostri partner nel lavoro“, conclude mentre i vitelli si avvicinano chiedendo carezze.

Bündner Puurachalb è una specialità di carne stagionata tipica del Canton Grigioni, simbolo di questa regione. Questo prodotto, per lo più a base di carne di manzo, ha una lunga tradizione che risale al Medioevo, quando era fondamentale per la sopravvivenza durante i mesi invernali nelle zone montane.

La preparazione di Bündner Puurachalb è un processo preciso. La carne viene marinata con sale, pepe e vino bianco, poi essiccata e affumicata a bassa temperatura, conferendole il suo sapore caratteristico. Il processo richiede diversi mesi, e la qualità della carne, unita all’attenzione per i dettagli, rende questo prodotto unico.

Oggi, pur essendo ancora preparato tradizionalmente, il Bündner Puurachalb è un marchio protetto. È molto apprezzato dai locali, ma anche dai turisti che visitano il Canton Grigioni. Questa specialità di carne stagionata viene spesso servita come spuntino, accompagnata da pane appena sfornato e vino, ed è parte dell’offerta culinaria svizzera che unisce tradizione e modernità.

Per gli amanti dei sapori autentici, il Bündner Puurachalb è una vera esperienza gastronomica che racconta la storia della tradizione svizzera.

Fonte: https://www.schweizerbauern.ch/

 

 

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