La fonduta, sinonimo di calda e cremosa armonia di sapori, è un piatto che evoca immagini di chalet di montagna, serate invernali e riunioni conviviali. Tuttavia, nella preparazione della fonduta, le differenze tra Svizzera e Francia rivelano due filosofie culinarie uniche.
Cos’è la fonduta e come si prepara?
La fonduta è un piatto tradizionale a base di formaggio fuso mescolato con vino bianco e insaporito con aglio o kirsch (grappa di ciliegie). Per preparare la fonduta, serve una speciale pentola chiamata “caquelon”, realizzata in ceramica, ferro o smalto, e un fornello che mantiene una temperatura costante per conservare il composto fluido e caldo.
Oltre al formaggio, gli ingredienti principali includono pane fresco tagliato a cubetti, ma in alcune varianti sono comuni anche patate, verdure o carne. La fonduta si gusta immergendo pezzi di cibo infilzati su lunghe forchette nel formaggio fuso.
Svizzera: Tradizione in ogni goccia
In Svizzera, la fonduta è molto più di un piatto – è parte dell’identità culturale. La versione più famosa è la “fondue moitié-moitié”, preparata con parti uguali di Gruyère e Vacherin Fribourgeois. Il formaggio viene sciolto in una pentola con vino bianco, un po’ di aglio e un pizzico di amido di mais per ottenere una consistenza perfetta.
Viene servita con pezzi di pane e la regola è semplice: se un pezzo di pane cade nella pentola, si paga il prossimo giro di vino! Oltre alla combinazione tradizionale, gli svizzeri sperimentano l’aggiunta di kirsch per un sapore extra.
Francia: Raffinatezza e tocco locale
La versione francese della fonduta, preparata principalmente nella regione della Savoia, dà risalto ai formaggi locali come Beaufort, Comté ed Emmental. I francesi aggiungono vino bianco secco al composto, insieme a una spolverata di noce moscata o pepe bianco per un tocco piccante.
In Francia, il servizio non si limita al pane – patate, verdure e persino carne sono accompagnamenti comuni. La versione francese della fonduta riflette il loro gusto per la varietà e la ricchezza dei sapori.
Differenza chiave: Stile e approccio
Mentre la Svizzera punta sulla semplicità e l’autenticità, la Francia aggiunge un tocco di raffinatezza e sperimentazione. Gli svizzeri seguono la regola del “meno è meglio”, mentre i francesi amano esplorare diverse combinazioni.
Il fascino delle destinazioni montane
Uno dei momenti più belli legati alla fonduta è l’esperienza delle montagne. Ad esempio, nella località sciistica francese di Megève, la fonduta è più di un pasto – è un’esperienza autentica che unisce il piacere culinario alla magia dei paesaggi innevati. Con il crepitio del fuoco e il profumo del formaggio caldo, il tempo sembra fermarsi mentre si gusta il cibo e la compagnia.
Fonduta come ponte e differenza
Nonostante queste differenze, la fonduta rimane un piatto che unisce le persone. Una pentola calda piena di miscela profumata racconta una storia di convivialità e amore per il cibo, sia che vi troviate nelle Alpi svizzere o sulle pendici della Savoia francese.
Alla fine, non resta che scegliere il proprio stile e lasciarsi conquistare da questa irresistibile prelibatezza!