Nel cuore della regione francese del Giura, tra verdi pascoli montani, nasce il Bleu de Gex, uno dei formaggi erborinati più pregiati di Francia. Questo formaggio, conosciuto anche come Bleu de Septmoncel, viene prodotto da secoli seguendo ricette tradizionali che sono rimaste quasi inalterate. Il suo sapore racchiude la ricchezza del latte alpino, l’aria pura delle montagne e il sapere artigianale dei produttori locali, che con orgoglio mantengono viva questa tradizione.
Origine e produzione
Il Bleu de Gex è protetto dalla denominazione Appellation d’Origine Protégée (AOP), il che significa che può essere prodotto solo in determinate aree dei dipartimenti dell’Ain e del Giura, vicino al confine con la Svizzera. La sua storia risale al XIII secolo, quando i monaci dell’Abbazia di Saint-Claude iniziarono a produrlo, una tradizione poi portata avanti dagli agricoltori locali.
Questo formaggio è realizzato esclusivamente con latte crudo di mucche delle razze Montbéliarde e Simmental Française, che pascolano su prati alpini aromatici a un’altitudine superiore agli 800 metri. Dopo l’aggiunta della muffa nobile Penicillium roqueforti, la cagliata viene modellata e stagionata per almeno 21 giorni in cantine fresche e umide. Il Bleu de Gex si distingue per le sue delicate venature blu e la sua consistenza cremosa, a differenza di altri formaggi erborinati più intensi come il Roquefort.
Agriturismo e Giura – Un paradiso per gli amanti del formaggio e della natura
La regione del Giura non è solo famosa per i suoi formaggi eccellenti, ma è anche un luogo ideale per chi ama la natura, la gastronomia e le tradizioni. Molte fattorie e caseifici, come L’Abbaye, accolgono i visitatori con visite guidate, degustazioni e laboratori di produzione del formaggio.
Le principali attrazioni della regione includono:
- La Strada dei Formaggi del Giura (Route des Fromages) – un itinerario attraverso fattorie e caseifici artigianali dove è possibile scoprire l’intero processo di produzione del formaggio.
- Le montagne dell’Alto Giura – perfette per escursioni, ciclismo e sci in inverno. La regione è rinomata per i suoi panorami spettacolari e i suoi laghi pittoreschi.
- Le grotte e le cascate del Giura – luoghi naturali iconici come le Cascate dell’Hérisson, la grotta di Baume-les-Messieurs e il lago Chalain.
- I vigneti del Giura – famosi per vini unici come il Vin Jaune, che si abbina perfettamente al Bleu de Gex.
Gastronomia: Come gustare al meglio il Bleu de Gex?
Grazie al suo gusto delicato, leggermente nocciolato e alla sua consistenza cremosa, il Bleu de Gex può essere apprezzato in molti modi:
- Servito con pane croccante e noci, accompagnato da un bicchiere di vino bianco del Giura.
- Sciolto in una salsa per bistecche o pasta.
- Aggiunto a una frittata o a una quiche per un sapore più intenso.
- Sbriciolato su un’insalata fresca con frutta secca e miele.
Conclusione
Il Bleu de Gex non è solo un formaggio, ma un emblema del patrimonio culturale e gastronomico del Giura. Chi visita questa regione scoprirà un mondo autentico, fatto di tradizione e sapori unici.
Se cercate una destinazione che combini paesaggi mozzafiato, prodotti eccezionali e un’accoglienza calorosa, il Giura e i suoi celebri formaggi, tra cui il Bleu de Gex, sono la scelta perfetta.
