Thomas Meier’s Hof in den Bergen des Kantons Graubünden ist ein Paradebeispiel für Qualität und tiergerechte Haltung. Seine Farm „Chrüzhof“ steht für exzellenten Zuchtbetrieb und das Wohl der Tiere. Meier kümmert sich um 12 Braun Swiss Kühe sowie Zucht- und Nachzucht. In einem Freistall, der den Tieren natürliche Bewegung und ein gesundes Leben ermöglicht, zeigt sich die wahre Bedeutung der tierfreundlichen Haltung.
„Braun Swiss Kühe sind sehr gehorsam und passen sich leicht an“, sagt Meier, der leidenschaftlich züchtet. „Wenn man ihnen Aufmerksamkeit schenkt, erinnern sie sich sogar an einen, wenn sie im Herbst von den Alpenweiden zurückkommen.“ Die Kälber auf der Farm stammen entweder von reinrassigen Braun Swiss Kühen, die zur Zucht weiterverwendet werden, oder von Fleischrassen wie Angus, Limousin und Simmental, die das Fleischproduktionspotenzial erhöhen. Ihr Fleisch wird unter der Marke „Bündner Puurachalb“ verkauft, einem Label, das für höchste Qualität und ethische Aufzucht steht.
Tierwohl an erster Stelle
Meier übernahm die Farm 1999 und baute 2006 einen modernen Freistall. „Von Anfang an wollten wir einen Freistall, da er den Tieren natürliche Bewegung ermöglicht, was wichtig für ihr Wohlbefinden ist“, erklärt er. In der Stalle werden automatische Melkstationen verwendet, um jedes Kalb nach Alter und Gewicht mit der richtigen Menge Milch zu versorgen. Meier überwacht die Milchaufnahme jedes Kalbes mit einem Computer und reagiert sofort, wenn er feststellt, dass ein Kalb nicht genug trinkt.
Die Kälber genießen frische Milch, hochwertiges Heu und einen komfortablen Platz auf Stroh. Zudem haben sie jederzeit Zugang ins Freie, wo sie die Sonne und die frische Luft genießen können. „Solche Haltungsbedingungen wirken sich erheblich auf die Gesundheit der Tiere aus. Heute sind die Kälber viel gesünder als früher, da sie von Anfang an Heu fressen, was ihren Magen stabilisiert“, erklärt Meier.
Herausforderungen und Erfolg der Marke „Bündner Puurachalb“
Die Marke „Bündner Puurachalb“ entstand durch die Zusammenarbeit von lokalen Bauern und Metzgern. Das Projekt wurde ins Leben gerufen, um die saisonale Kälberproduktion zu regulieren, da die Kühe in dieser Region oft im Winter kalben, nachdem sie von den Alpenweiden zurückgekehrt sind. Das Label garantiert, dass die Kälber unter optimalen Bedingungen gehalten werden und natürliche Nahrung erhalten, was zur hohen Qualität des Fleisches beiträgt.
Die Vermarktung ist jedoch nach wie vor eine Herausforderung, besonders in der Gastronomie. „Hotels und Restaurants sind sehr preissensibel und betrachten unsere Wurstwaren aus lokalem Kalbfleisch oft als zu teuer. Aber mit richtiger Markenbildung hat dieses Produkt großes Potenzial“, sagt Meier. Er betont, dass der Markt „Bündner Puurachalb“ nicht nur den Tieren ein besseres Leben ermöglicht, sondern auch zusätzliche Einnahmen bringt.
Persönliche Betreuung und Fürsorge
Im Winter arbeitet Meier als Skilehrer, aber seine Morgen- und Abendroutine auf der Farm lässt er sich nicht entgehen. Jeden Tag verbringt er Zeit mit den Tieren, streichelt sie und beobachtet ihr Verhalten. „Das ist besonders wichtig in einem Freistall. So bemerke ich schnell, wenn ein Tier krank oder gestresst ist“, sagt er. Auch sein Sohn hilft bei der Pflege der Kälber, indem er sie an der Leine führt und sie an den Menschen gewöhnt, was ihnen später das Leben auf den Alpen oder bei Viehschauen erleichtert.
Meiers Ansatz zur Zucht von Braun Swiss Kühen vereint Tradition, moderne Technologie und Liebe zu den Tieren. „Sie sind mehr als nur Nutztiere – sie sind unsere Partner im Geschäft“, schließt er, während ihn die Kälber umgeben und um Streicheleinheiten bitten.
Bündner Puurachalb ist eine luftgetrocknete Fleischspezialität aus dem Kanton Graubünden, die als Symbol dieser Region gilt. Dieses Produkt, meist aus Rindfleisch, hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht, als es für das Überleben in den Wintermonaten in den Bergregionen unerlässlich war.
Die Herstellung von Bündner Puurachalb ist ein präziser Prozess. Das Fleisch wird in Salz, Pfeffer und Weißwein mariniert, dann bei niedrigen Temperaturen getrocknet und geräuchert, was ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Der Prozess dauert mehrere Monate, und die Fleischqualität sowie die Liebe zum Detail machen dieses Produkt einzigartig.
Heute, obwohl es immer noch traditionell hergestellt wird, ist Bündner Puurachalb ein geschütztes Markenzeichen. Es ist bei den Einheimischen sehr beliebt, aber auch bei Touristen, die Graubünden besuchen. Diese luftgetrocknete Spezialität wird häufig als Snack serviert, zusammen mit frisch gebackenem Brot und Wein, und ist ein Teil des schweizerischen kulinarischen Angebots, das Tradition und Moderne vereint.
Für Liebhaber authentischer Aromen ist Bündner Puurachalb ein echtes kulinarisches Erlebnis, das mehr ist als nur ein Produkt – es erzählt die Geschichte der schweizerischen Tradition.
Quelle: https://www.schweizerbauern.ch/
