Aus den Weiden, die zahlreiche Seen umgeben, entsteht einer der bekanntesten und geschätztesten Alpkäse aus Mischmilch im Kanton und darüber hinaus. Die größte Herausforderung des Unternehmens? Sich erneuern und dennoch der Tradition treu bleiben.
Die Zukunft ist gesichert
Der Bauernhof von Giorgio und Michele Dazio befindet sich in Fusio, dem letzten Dorf am oberen Ende des Maggiatals. Der Kuhstall liegt nicht weit vom Ortskern entfernt, wo sie wohnen. Sie züchten Holstein, Red Holstein und vor allem Brown-Swiss-Kühe und produzieren den Vallemaggia Campo La Torba Alpkäse DOP aus Mischmilch (Kuh und Ziege), der 2019 bei der Käse-Weltmeisterschaft eine Goldmedaille gewann und zahlreiche kantonale Auszeichnungen erhielt.
Giorgio relativiert die Auszeichnungen: „Es ist immer eine Genugtuung, aber bei Wettbewerben zählt nur der einzelne Käse. Für mich ist die Qualität der gesamten Produktion und die Zufriedenheit der Kunden wichtiger.“
Während ich ihn nach dem Betrieb frage, will Giorgio mehrmals wissen, ob wir über den Bauernhof oder die Alp sprechen. Seit über hundert Jahren wird die Alp Campo la Torba im oberen Lavizzaratal von seiner Familie bewirtschaftet. Während unseres Gesprächs ist auch sein Sohn Michele dabei, 35 Jahre alt und frischgebackener Vater, der nach einem Wirtschaftsstudium langsam zu dem wurde, was er immer sein wollte: ein Bergbauer.
„Nach meinem Abschluss an der Supsi arbeitete ich einige Jahre in einer Treuhand- und Immobilienfirma“, erzählt er. „Aber mein Chef wusste bereits, dass ich zurückkommen würde. Wenn ich Urlaub nahm, war es immer, um Heu zu machen oder auf dem Hof zu helfen.“
Eine umstrittene Alp
„Wenn Piora die Mutter der Tessiner Alpen ist, dann ist Campo la Torba die Tochter“, zitiert Giorgio einen bekannten Züchter aus Airolo. Kein Wunder, dass er einen Leventiner erwähnt, denn seit der Schlacht von Giornico im 15. Jahrhundert ist die Alp zwischen dem Leventina- und dem Maggiatal umstritten. Erst 1981 wurde sie als Alp des Patriziats von Airolo unter der Gerichtsbarkeit der Gemeinde Lavizzara definiert.
Quelle: BrunchMagazin
